Dieta per intolleranze

Le intolleranze alimentari sono reazioni avverse al cibo e dipendono da una difficoltà dell’organismo a metabolizzare un dato alimento o un suo componente. Le più frequenti sono l’intolleranza al lattosio e l’intolleranza al glutine. La sintomatologia associata alle intolleranze alimentari è piuttosto variabile: generalmente si riscontrano sintomi prettamente intestinali quali dolori addominali, diarrea, vomito, perdita di sangue con le feci.

Le intolleranze farmacologiche si manifestano in soggetti che hanno una reattività particolare a determinate molecole presenti in alcuni cibi come amine vasoattive, caffeina, l’alcol etilico, tiramina ecc. In alcuni casi, la reazione può essere dovuta ad alcuni additivi aggiunti agli alimenti. Sostanze responsabili di tali reazioni sono: nitriti, solfiti, glutammato, aspartame, addensanti. Il trattamento prevede una dieta di esclusione per 2-3 settimane e successivo reinserimento in piccole quantità.