Un piatto caldo e avvolgente, perfetto per le giornate fredde, arricchito con note esotiche di latte di cocco e curry.
Ingredienti per 2-3 persone:
- 200 g di zucca
- 50 ml di latte di cocco in lattina
- 150 g di ceci cotti
- 1 cipolla
- Brodo vegetale q.b.
- 1 cucchiaino di curry
- Olio extravergine di oliva
Procedimento:
- Soffritto:
In una casseruola, scalda un filo d’olio evo e fai rosolare la cipolla tritata finemente per qualche minuto, fino a renderla dorata e profumata. - Cottura della zucca:
Aggiungi la zucca, già pelata e tagliata a cubetti, e lasciala insaporire nel soffritto per 2-3 minuti. - Aggiunta dei liquidi e spezie:
Versa due bicchieri di brodo vegetale, il latte di cocco e il curry. Mescola bene e lascia cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti, o fino a quando la zucca diventa morbida e tenera. - Unire i ceci:
A questo punto, aggiungi un quarto dei ceci cotti e prosegui la cottura per altri 5 minuti, in modo che i sapori si amalgamino. - Frullare:
Utilizza un frullatore a immersione per ridurre il tutto a una crema vellutata. Una volta ottenuta la consistenza desiderata, aggiungi i ceci rimanenti e mescola delicatamente. - Ultima rifinitura:
Se necessario, aggiungi altro brodo per regolare la densità della zuppa a tuo piacimento.
Servizio:
Servi la zuppa calda, guarnita con un filo di olio evo a crudo e, se desideri, una spolverata di pepe nero o prezzemolo fresco.
Una zuppa cremosa e ricca di sapore, che unisce la dolcezza della zucca alla corposità dei ceci, con un tocco esotico che la rende irresistibile!